Auténtica carne de Cantabria

Cantabria

Cantabria es, desde 1920, la principal productora de vacas de leche de España. Ya en 1850 se cambió la cabaña regional de bovino desde el ganado de fuerza hacia el ganado de leche con la importación y aclimatación de razas extranjeras, en especial la frisona holandesa o Vaca Pinta.

Uno de los determinantes de esta vocación ganadera se encuentra en la esencia de sus recursos naturales. Cantabria, que etimológicamente proviene de “cant” y que significa “roca o piedra” cuenta con una orografía abrupta, con escaso espesor de tierra pero ricos pastos debido a su alta pluviosidad y clima cálido. Esto es lo que marca el distinto sabor  de la cabaña vacuna cántabra, el que le confiere un pasto que recoge todos los matices de la tierra y roca que la conforman.

Quiénes somos

Cárnicas Vaca Pinta SL es una empresa familiar que viene operando desde 2014 aunque cuenta con una experiencia de más de 30 años. Nuestro registro sanitario como sala de despiece es ES-10025512-S

La Vaca Pinta, una vez que la producción de leche baja, se dejan “secar” (no se extrae la leche) y las que preseleccionamos se engordan a base de pasto y maíz durante 8-10 meses para que desarrollen la parte baja del chuletero muy mermada por la morfología del animal.

Una vez sacrificadas se hace la selección definitiva en base a una serie de parámetros que varía en función de la raza de la res. Todos nuestros chuleteros son seleccionados personalmente uno a uno en las propias instalaciones del matadero antes de ser trasladados a nuestras instalaciones.

Extraídos los solomillos, pasan a nuestras cámaras que permanecen madurando entre 6-8 semanas a una temperatura constante de 1º, las cámaras cuentan con flujo continuo de aire y tratamiento de ozono.

Antes de ser comercializados pasan un nuevo control para comprobar el grado de maduración ya que éste depende ya no de la raza sino de la propia res.

Concluido el proceso de maduración son enviados a los principales restaurantes y asadores repartidos por todo el territorio nacional.

Nuestro equipo